Bruschetta mit Entrecôte

Ofen auf 80 °C vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch salzen und pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, das Fleischthermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken. Im Ofen ungefähr 30–40 Minuten niedriggaren, bis die Kerntemperatur 55 °C beträgt. Dann das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Quer zur Faser in 3 mm feine Scheiben schneiden.

Crème fraîche in einer kleinen Schüssel mit Mayonnaise, Senf und Honig verrühren. Das Baguette schräg in 8 Scheiben schneiden. Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten kurz anrösten.

Die Creme auf die Baguettescheiben streichen, je zwei Roastbeefscheiben auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Ruccola garniert servieren.