Eine Spezialität aus dem Süden Spaniens
Schweinebäckchen abtupfen, mit einem scharfen Messer das Fett abschneiden, auf einen tiefen Teller geben und mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen und ebenfalls kleinwürfeln. Knoblauch schälen. Thymian waschen und gründlich trocken schütteln.
Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Im Bratensud Karotten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauchzehen unter Rühren andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Sherry, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Gehackte Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
Das Fleisch in die Soße geben und abgedeckt für rund 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Für das Kartoffelpüree Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne hacken. Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und fein zerstampfen. Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kartoffelpüree mit den Schweinebäckchen anrichten und genießen.
