Der Klassiker aus Huhn und Wein
In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenteile salzen, pfeffern und anschließend im Topf von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Bacon in Scheiben schneiden und im gleichen Topf knusprig braten. Schalotten abziehen und mit in den Topf geben. Knoblauch fein hacken und zugeben. Karotten in Stücke schneiden, ebenfalls zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mehl darüber streuen und gut verrühren. Dann Rotwein und Hühnerbrühe langsam hinzufügen, dabei ständig rühren. Lorbeerblätter und Thymian einlegen und die Hähnchenteile zurück in den Topf legen.
Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und die Soße eingedickt ist. Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Coq au Vin nach Belieben mit Kresse oder Petersilie bestreuen und zusammen mit den Tagliatelle servieren.
