Entenbrustfilets mit Püree aus Mango
Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz, Pfeffer und etwas Gewürzmischung würzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen und ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen (ca. 6–8 Minuten), bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Entenbrust wenden und auf der Fleischseite 2 Minuten anbraten. In den vorgeheizten Ofen bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) legen und ca. 8–12 Minuten (je nach Dicke) garziehen lassen. Danach 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Für das Mangopüree die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und grob würfeln. Mit Kokosmilch, Limettensaft, Honig, einer Prise Salz und (optional) etwas Chili pürieren. Abschmecken: Süße und Säure sollten gut balanciert sein. Kurz vor dem Servieren leicht erwärmen (nicht kochen!). Mangopüree als Spiegel auf dem Teller verteilen. Entenbrust in Scheiben darauf anrichten. Dazu passt z.B. Jasminreis oder Süßkartoffelpüree.
