Passend für die Feiertage
Für den Rotkohlsalat den Rotkohl fein hobeln und mit 1 TL Salz in einer Schüssel kräftig durchkneten, bis er weicher wird und etwas Saft austritt. In einer separaten Schüssel Essig, Honig, Öl, Senf, Pfeffer und etwas Salz zu einem Dressing verrühren. Äpfel und Zwiebel fein würfeln und zum Rotkohl geben. Dressing darüber gießen, gut vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (besser 2 Stunden im Kühlschrank). Vor dem Servieren Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Über den Salat geben.
Für die Gänsekeulen den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Keulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite mehrfach einschneiden. In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter die Keulen auf der Hautseite kräftig anbraten, bis Fett austritt und die Haut goldbraun ist. Herausnehmen.
Äpfel vierteln. Zwiebel abziehen und in grobe Stücke schneiden. Orange in Scheiben schneiden. Alles mit dem Honig zusammen in das ausgelassene Fett geben und kurz karamellisieren lassen. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Keulen mit der Hautseite nach oben wieder hineinlegen und etwa 2 Stunden im Ofen garen, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in Scheiben und Möhren in Stifte schneiden. Kartoffelscheiben und Möhrenstifte mit Öl, Salz, Thymian und Rosmarin mischen. Auf einem separaten Blech verteilen und die letzten 45 Minuten mit im Ofen garen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Keulen herausnehmen, kurz ruhen lassen. Soße ggf. entfetten, leicht einkochen und herzhaft abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem Salat zusammen servieren.
