Gut geschmorte Schweinerippe geht ganz zart über die Lippe.
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Rippchen von der Silberhaut befreien und die Leitern in kleinere Teile schneiden. Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rippchen darin rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (etwa 8 Minuten).
Rippchen in einen Bräter geben. Kartoffeln und Möhren waschen, putzen, schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Gemüse zum Fleisch in den Bräter geben. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, mit dem Lorbeerblatt ebenfalls in den Bräter geben.
Passierte Tomaten und Brühe darübergießen, mit Zucker und Worcestershiresoße würzen. Abgedeckt etwa 3–4 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis die Rippchen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Zum Schmoren eignen sich Fleischstücke aus Nacken, Schulter und Hals ebenso wie Bauch, Rippe, Unterschale, Keule und Bein. Auch der Schwanz vom Rind – bekannt durch die Ochsenschwanzsuppe – wird durchs Schmoren schön zart.
