Ein köstlich-zarter Klassiker der deutschen Küche: Kalbsleber Berliner Art.
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser für 25 Minuten weich kochen. Äpfel waschen, putzen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Mehl bestäuben. Zwiebeln in heißem Öl goldbraun rösten, salzen, pfeffern und wieder herausnehmen. Äpfel in etwas Butter goldbraun anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Kalbsleberscheiben halbieren, in Mehl wenden, leicht abklopfen. Bei mittlerer Hitze in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 2–3 Min. braten, salzen und pfeffern. Auf vorgewärmten Tellern oder in Aluminiumfolie gewickelt warm halten.
Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen, mit einem Stampfer zerdrücken. Milch erwärmen und mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Püree mit Leber, Apfel- und Zwiebelringen servieren.
