Kalbsrücken mit Gemüse
Kalbsrücken mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
Möhren gründlich waschen und das Möhrengrün abschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren. Alles im Bratensatz mit der Butter goldbraun anrösten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Fond angießen. Rosmarin, Thymian und Salbei zufügen.
Fleisch wieder in den Bräter legen. Alles zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 40–50 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 60–62 °C erreicht (für rosa). Fleisch herausnehmen und 5–10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsrücken in Scheiben aufschneiden, mit den Möhren, Zwiebeln und etwas Soße anrichten. Dazu passen cremiges Kartoffelpüree oder ein leichtes Risotto.
