Lammfleisch ist nicht zu Ostern ein leckeres Gericht. Probieren Sie doch einmal diese Lammkeule ...
Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Keule waschen und vom Fett weitgehend befreien. Den Saft der Zitrone auspressen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft rundherum einreiben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob hacken. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keule von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Kräuter dazugeben und das Fleisch für 2 bis 2 1/2 Stunden im Ofen garen. Zwischendurch immer mal mit Brühe und etwas Rotwein begießen und einmal wenden. Die Kerntemperatur sollte zwischen 62 °C (medium) und 68 °C (durchgegart) betragen.
Für den Joghurt-Minz-Dip die Minze hacken. Den Knoblauch abziehen, grob zerkleinern und mit etwas Meersalz in einem Mörser zu Paste verarbeiten. Mit dem Joghurt und der Minze verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Für die Parmesan-Kartoffeln die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Öl und Gewürze verrühren, die Kartoffelspalten zugeben und alles gut vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Den Parmesankäse fein reiben und gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen. Für die letzten 35–40 Minuten mit zu der Lammkeule in den Ofen geben.
Nach Belieben den Bratensaft der Lammkeule abgießen, entfetten und mit Soßenbinder abbinden, um ihn als Soße dazu zu reichen.
