Lammkarrees ausgelöst und fruchtig serviert
Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Sellerie fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Geschälte und gewürfelte Äpfel zugeben und kurz mitschwenken. Brot klein würfeln und zugeben. Alles vermengen. Ei, Thymian, Petersilie und Nüsse zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammkarees so aneinanderlegen, dass die Rippenbögen nach außen zeigen, dann zu einer Kronenform zusammenbinden. Zwischen die Fleischstücke kommt die vorbereitete Füllung. Rosmarin und Thymian hacken, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit der Marinade die Außenseite der Karrees einreiben.
Lammkrone in eine ofenfeste Form setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten garen, bis das Fleisch innen rosa ist und die Füllung eine goldbraune Oberfläche hat.
Krone herausnehmen, mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen. Garn entfernen, Krone auf einer Platte anrichten, zwischen den Knochen aufschneiden und mit etwas Füllung servieren.
