Maczanka Krakowska

Schweinefleisch abtupfen und mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und gemahlenem Kümmel einreiben. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Schmalz erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Butter in das Bratfett geben und schmelzen lassen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Fleisch, gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Kümmel und ganze Pfefferkörner zu den Zwiebeln geben. Mit so viel Wasser auffüllen, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Bei niedriger Hitze abgedeckt für 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch dabei mehrfach wenden und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und zerfällt.

Fleisch aus dem Topf nehmen und entweder in dicke Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln zerzupfen.

Brötchen aufschneiden und auf jede Hälfte etwas vom Fleischsud geben. Karamellisierte Zwiebeln und Fleisch auf die Unterseiten füllen. Gurken in Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen und mit einem Klecks Meerrettich garnieren. Die obere Brötchenhälfte auflegen und genießen.