Wildfleisch um Ihre Lieben zu überraschen
Falls notwendig Haut und Sehnen vom Fleisch entfernen. Gut mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Sellerie grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Fond angießen, Gewürze und Kräuter dazugeben. Rehkeule zurück in den Bräter legen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. (Kerntemperatur ca. 58–60 °C).
Kartoffeln und Pilze putzen, halbieren und in eine ofenfeste Form geben. Mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und für die letzten 45 Minuten mit in den Bräter geben.
Nach Ende der Garzeit Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Soße durch ein Sieb gießen, etwas einkochen. Preiselbeerkompott einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehkeule in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, Pilzen und der Preiselbeersoße servieren.
