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750 g Rinderherz
250 g Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
200 ml Weißwein
400 ml Bratenfond
4 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
Pfeffer, Salz
1
Herz kalt abwaschen, trocken tupfen. Falls vorhanden, Fett und Sehnen entfernen. Das Herz in filetartige Stücke schneiden.
2
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Herz-Filets in einem EL Butterschmalz runderherum kurz
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zwischenlagern.
3
Zu dem restlichen Anbratfett noch einen weiteren EL Butterschmalz geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis die Soße sirupartig ist.
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4
Bratenfond zugießen, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zugeben, salzen und pfeffern. Herz-Filets in den Sud geben und mit geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten schmoren lassen.
5
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Baguettebrot oder Kartoffelpürree.
KategorieHauptspeise, Herbst, Rind, Vergessene Schätze, Winter
Ingredients
750 g Rinderherz
250 g Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
200 ml Weißwein
400 ml Bratenfond
4 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
Pfeffer, Salz
