Schweinefilet und Bohnen im Speckmantel

Ofen auf 180 °C vorheizen. Bohnen putzen, die Spitzen abschneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und in 3–4 gleichgroße Portionen teilen. Jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln.

Schweinefilet in 4 Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen. Schalotte abziehen und halbieren, Knoblauch abziehen und andrücken. Butterschmalz in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet rundherum scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und das Filet herausnehmen.

Tomaten, Knoblauch, Rosmarin und Bohnen in die Pfanne legen. Schweinefilet mit Pfeffer würzen. Mit Bacon umwickeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles zugedeckt im vorgeheizten Ofen 10 Minuten erhitzen. Vor dem Servieren mit etwas Meersalz bestreuen. Dazu passt: frisches Baguettebrot.