Wildbretsteak mit Cranberrysoße

Für die Soße die Cranberries mit Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn sie zu platzen beginnen, Rotwein und Wildfond zugießen und die Zimtstange dazugeben. Soße auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 10–15 Minuten) und anschließend warm halten.

Steaks auf Zimmertemperatur kommen lassen. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und das Fleisch 2–3 Minuten pro Seite anbraten. In der letzten Minute Rosmarin und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen.

Kurz vor Ende der Bratzeit Butter hinzufügen und das Fleisch damit beschöpfen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Balsamico-Essig und eine Prise Salz hinzufügen. Soße weiter köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und einen EL Butter unterrühren.