Carbonara

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti al dente kochen. Den Speck in Würfel oder dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett austritt (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das ganze Ei in einer Schüssel verquirlen. Pecorino reiben, unter das Ei mischen und mit viel schwarzem Pfeffer würzen. Ein EL vom heißen Nudelwasser unterrühren, damit die Mischung cremiger wird.

Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die heißen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speck geben (Pfanne nicht mehr auf der Hitze!). Die Eier-Käse-Mischung darübergeben und alles gut vermengen. Die beiden Eigelb unterrühren. Wichtig: Die Restwärme der Pasta reicht aus, um die Soße cremig zu machen – sie darf nicht stocken! Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Sofort servieren und mit extra Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer toppen.