Schweinekoteletts mit Zwiebeln, Kräutern und Rhabarber

Koteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und in kleine Stücke zupfen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen. Rhabarber, Zwiebeln, Thymian und Rosmarin auf dem Blech verteilen. Koteletts oben auflegen und etwas andrücken. Restliches Öl über dem Fleisch verteilen. Wer das Fleisch saftig mag, gibt einen Schuss Wein oder Brühe dazu. Im Ofen für etwa 30–35 Minuten garen. Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch eine goldbraune Färbung hat und der Rhabarber weich ist. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dazu passt Polenta, Kartoffelstampf oder frisches Baguette.