Ein Rinderfilet passt hervorragend zu Spargel und Kartoffeln
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und pellen. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Gekochte Kartoffeln in grobe Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80 °C) warmhalten.
Für den Spargel in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz, und Butter hinzufügen. Spargel hinzufügen und je nach Dicke 8–12 Minuten kochen lassen.
Während der Spargel kocht, Butter langsam in einem Topf aufkochen und den Schaum abschöpfen. Eigelb, Zitronensaft und Weißweinessig in einem hitzebeständigem Gefäß über einem Wasserbad schaumig schlagen. Nicht kochen lassen! Die geklärte, warme Butter langsam im dünnen Strahl in die Eigelbmischung einrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce Hollandaise im Wasserbad warm halten.
Rinderfiletsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Steaks je Seite 3–4 Minuten (für medium-rare) braten. Nach dem Braten etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend Bratkartoffeln auf den Tellern verteilen, Spargel daneben anrichten und das Rinderfiletsteak darauflegen. Die Sauce Hollandaise über den Spargel geben und servieren.
