Curry aus Hähnchenbrustfilet und Reis
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika in Streifen schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Reis nach Packungsanweisung garen.
In einer großen Pfanne oder einem Wok einen EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenstreifen darin etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie rundherum goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch für 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
Gewürze hinzufügen und alles vermischen, die Kokosmilch zugießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Curry etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Limette auspressen und den Saft dabei auffangen.
Das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit dem Reis servieren.
