Potée Auvergnate

Das Schäufele und den Schweinebauch für etwa 2 Stunden in Wasser einlegen. Anschließend herausnehmen, in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und für 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Wirsing klein schneiden und in einem Topf mit heißem Wasser kurz blanchieren. Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Kräuter waschen, zu einem Sträußchen binden und zusammen mit dem Gemüse und den Würsten zum Fleisch geben und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind, dann zur Suppe geben. Fleisch, Speck und Würste herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder zurück in den Topf geben. Das Kräutersträußchen herausnehmen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Als Garnierung auf die Suppe geben und genießen.