Chilaquiles

Für die Salsa den Knoblauch und die Zwiebel schälen und hacken. Paprika in Stücke schneiden, Chilischote entkernen und hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, alles darin anrösten und mit 1 EL Zucker karamellisieren. Dosentomaten zugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Hähnchenbrust in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Knoblauch andrücken, 1 Zwiebel schälen und grob hacken, beides mit in den Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und zerrupfen.

Das Fleisch mit der Salsa vermengen. In einer großen Pfanne vier Spiegeleier braten. Übrige Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Taco-Chips auf vier Teller verteilen, Hähnchen mit Salsa darübergeben. Je 1 EL Crème fraîche daraufgeben, je 1 Spiegelei daraufsetzen. Feta darüberbröseln, mit Zwiebelringen und gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.