Mit Spargel und Mozzarella gefüllte Hähnchenbrust

Hähnchenfleisch abspülen, gründlich trocken tupfen und seitlich einschneiden, so dass sich eine Tasche bildet. Spargel putzen und Enden abschneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen. Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen und in dicke Streifen schneiden. 3 EL Öl aufbewahren.

In einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin für 3–4 Minuten anbraten. Herausnehmen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Hähnchenfleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern würzen. Spargel und Mozzarella in die Taschen füllen und mit Zahnstochern fixieren. In der Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, die getrockneten Tomaten und das Tomatenöl hinzufügen und kurz anbraten. Fleisch dazugeben und von beiden Seiten für jeweils 3–4 Minuten anbraten. Dann in eine feuerfeste Form legen und für 15 Minuten im Ofen fertig garen. Dazu passen Kartoffeln oder ein grüner Salat.