Enchiladas

Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte, Paprika und Chili putzen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch darin bei starker Hitze krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und andünsten. Gemüse und Chili zugeben und alles 2–3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Passierte Tomaten und Bouillon unterrühren. Alles ca. 10 Minuten weiterköcheln. Crème fraîche unterziehen und alles abkühlen lassen.

Tortillas auf ein Brett legen, die Füllung darauf verteilen und die Fladen aufrollen. In eine Auflaufform geben, die Fladen mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten knusprig überbacken. Mit Crème fraîche und nach Belieben gehackter Petersilie servieren.