Ein gutes Steak geht immer.
Rinderfilet in 4–5 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flachdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets 1 Minute pro Seite bei starker Hitze anbraten. Für „medium“ gegartes Fleisch die Filets weitere 2 Minuten bei reduzierter Hitze in der Pfanne lassen, dabei mehrmals wenden. Dann die Butter dazugeben und die Steaks weitere 2 Minuten darin schwenken. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im Ofen bei 100 °C Ober-/Unterhitze warmhalten.
Für die Soße die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In dem Bratensatz und dem Butterschmalz glasig dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Preiselbeerkonfitüre und Senf zufügen. Soße aufkochen und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Filets mit der Soße servieren. Nach Belieben mit Sprossen garnieren. Dazu passen Champignon-Kartoffeln aus der Pfanne.
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Rinderfilet in 4–5 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flachdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets 1 Minute pro Seite bei starker Hitze anbraten. Für „medium“ gegartes Fleisch die Filets weitere 2 Minuten bei reduzierter Hitze in der Pfanne lassen, dabei mehrmals wenden. Dann die Butter dazugeben und die Steaks weitere 2 Minuten darin schwenken. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im Ofen bei 100 °C Ober-/Unterhitze warmhalten.
Für die Soße die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In dem Bratensatz und dem Butterschmalz glasig dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Preiselbeerkonfitüre und Senf zufügen. Soße aufkochen und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Filets mit der Soße servieren. Nach Belieben mit Sprossen garnieren. Dazu passen Champignon-Kartoffeln aus der Pfanne.
