Gefüllte Ofenkartoffeln mit Tomatensalat

Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit Salzwasser für 30 Minuten vorkochen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln längs einschneiden. Jeweils einen Esslöffel Masse herausnehmen, mit dem Frischkäse in eine Schale geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse zurück in die Kartoffeln füllen. Bacon in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie und Bacon mit in die Kartoffeln füllen, mit Käse bestreuen und für 20 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen.

Tomaten waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Feta in eine Schale bröseln. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Olivenöl und Balsamico dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Tomatensalat servieren.