Herbstliches Hirschragout
Fleisch parieren und würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, anschließend herausnehmen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Gemüse in dem Bratsud anbraten, Butter zugeben. Knoblauch dazupressen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren. Mit Rotwein ablöschen, den Wildfond dazugeben. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Zartbitterschokolade in kleinen Stücken in die Soße rühren, bis sie geschmolzen ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen und zum Ragout servieren.
