Kalbsbrollbraten mit Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kalbsrollbraten waschen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben, mit Senf bestreichen. Eng aufrollen und mit Küchengarn binden. In einer großen Pfanne 1–2 EL Öl erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Anschließend beiseitestellen.

Kartoffeln waschen und halbieren. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Knoblauchknolle halbieren. Gemüse auf einem Backblech oder in einer großen Ofenform verteilen.

Restliches Öl über das Gemüse träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin- und Thymianzweige klein hacken und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen. Den Kalbsrollbraten zwischen das Gemüse setzen und Salbeiblätter drumherum verteilen. Alles mit Weißwein und Kalbsfond übergießen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Nach Belieben die Temperatur in den letzten 10–15 Minuten auf 200 °C erhöhen, um dem Braten und Gemüse eine knusprige Oberfläche zu verleihen. Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Zehen aus den halbierten Knoblauchknollen drücken, mit einer Gabel zerdrücken und dazureichen.