Kohlrouladen

Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Die äußeren 8–10 Blätter vorsichtig ablösen. Strunk flach schneiden, damit die Blätter besser aufgerollt werden können.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Senf und Gewürzen gut vermengen. Jeweils ein Kohlblatt auf ein Brett legen, etwa 2–3 EL der Füllung daraufgeben, die Seiten einklappen und dann fest aufrollen.

Rouladen mit Küchengarn, Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren. Butter oder Öl in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Für die Soße die zweite Zwiebel würfeln und im gleichen Bräter glasig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mehl einstreuen, gut verrühren und mit der Brühe ablöschen. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40–50 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich wenden. Dazu passen Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.