Pesto-Zopfbrot

In einer Schüssel Mehl mit Hefe, Salz und Zucker mischen. 300 ml warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend mit Basilikumblättern in einen Mixer geben. Knoblauch abziehen, grob hacken und dazugeben. Parmesan reiben und ebenfalls dazugeben. Alles gut pürieren, währenddessen das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Je zu einem langen, flachen Streifen ausrollen und mit Pesto bestreichen. Teigstreifen (an der langen Seite) aufrollen, sodass das Pesto innen eingeschlossen ist.

Teigrollen zu einem Zopf drehen und an den Enden zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben noch etwas geriebenen Parmesan aufstreuen. Im 180 °C heißen Backofen 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.