Roastbeef in süßer Soße
Roastbeef auf Zimmertemperatur kommen lassen. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch rundherum kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Roastbeef darin von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Knoblauchzehen andrücken und dazugeben. Rosmarin und Thymian ebenfalls zugeben.
Roastbeef in eine ofenfeste Form geben und bei 140 °C im Ofen für etwa 30–40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium-rare) erreicht ist.
In der benutzten Pfanne die gehackte Schalotte in etwas Butter glasig anschwitzen. Rotwein hinzufügen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Rinderfond und Amarena-Kirsch-Sirup hinzufügen, bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Kirschen und Essig hinzugeben, weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Einen EL Löffel Butter einrühren.
Zucchini in dünne Scheiben hobeln, Zwiebeln in Ringe schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen und in einer Schüssel mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
Kirschsoße als Soßenspiegel auf Teller geben. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und darauf zusammen mit dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Kapern und frischer Kresse garnieren.
Ingredients
Directions
Roastbeef auf Zimmertemperatur kommen lassen. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch rundherum kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Roastbeef darin von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Knoblauchzehen andrücken und dazugeben. Rosmarin und Thymian ebenfalls zugeben.
Roastbeef in eine ofenfeste Form geben und bei 140 °C im Ofen für etwa 30–40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium-rare) erreicht ist.
In der benutzten Pfanne die gehackte Schalotte in etwas Butter glasig anschwitzen. Rotwein hinzufügen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Rinderfond und Amarena-Kirsch-Sirup hinzufügen, bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Kirschen und Essig hinzugeben, weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Einen EL Löffel Butter einrühren.
Zucchini in dünne Scheiben hobeln, Zwiebeln in Ringe schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen und in einer Schüssel mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
Kirschsoße als Soßenspiegel auf Teller geben. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und darauf zusammen mit dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Kapern und frischer Kresse garnieren.
