Schweinefilet mit Äpfeln, Zwiebeln und Rosmarin

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und klein zupfen. In einer ofenfesten Form oder auf einem Backblech Kartoffeln und Zwiebeln mit den Äpfeln, Rosmarin, 3 EL Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Etwa 30 Minuten im Ofen garen lassen.

Schweinefilet waschen und trockentupfen. Fleisch in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit zum Gemüse in den Ofen geben.