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Schlagwort: Saisonkalender

Obst und Gemüse im Januar

Hier kommen Obst- und Gemüsesorten, mit denen Sie im Januar leckere und gesunde Gerichte zaubern können: Äpfel, Birnen, Grünkohl, Rosenkohl, Feldsalat, Rote Bete, Steckrübe, Wirsing, Schwarzwurzel, auch Winterspargel genannt, u.v.m.

Obst und Gemüse im Februar

Wie schon im Januar gibt es auch im Februar vor allem Lagerware, die mehrere Wochen nachreifen konnte, zu kaufen. Von Äpfeln über Kartoffeln und Möhren bis hin zu Kürbis und Kohl – vitaminreich kochen sollte Ihnen nicht schwer fallen!

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Fränkische Schäufele

Foto: © Bernd Jürgens - stock.adobe.com

Beef Wellington mit überbackenem Rosenkohl

Foto: © Brent Hofacker - stock.adobe.com

Gänsekeule mit Kartoffeln dazu Apfel-Rotkohl-Salat

Foto: © Victority - stock.adobe.com

Glasierter Weihnachtsschinken mit Kürbis-Bruschetta

Foto: © fahrwasser - stock.adobe.com

Hackbällchen mit Kürbis-Zucchini-Gemüse

Foto: © Kseniya - stock.adobe.com

Schnitzel mit Champignonsoße

Foto: © Kseniya - stock.adobe.com

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Das Magazin für echte Fleischkenner. Wir sind das Kundenmagazin für deine Fleischerei. Kontaktiere uns einfach für alle Infos.

Perfekt für besondere Momente: Zartes Rinderfilet

Perfekt für besondere Momente: Zartes Rinderfilet im knusprigen Blätterteig, umhüllt von Parmaschinken & Pilzduxelles 🤤✨

Zutaten:
800 g Rinderfilet, Mittelstück
6 Scheiben Parmaschinken
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
250 g braune Champignons
je 1 Knoblauchzehe, Schalotte
2 EL Butter
1 TL Thymian
1 EL Dijon-Senf
1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g)
1 Eigelb
Für den Rosenkohl:
800 g Rosenkohl
Salz, Pfeffer, Muskat
30 g Butter
1 EL Mehl
100 ml Milch
200 ml Sahne
1 TL Senf
100 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler)

Zubereitung:
Filet salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum kräftig anbraten (2–3 Minuten pro Seite). Herausnehmen, und abkühlen lassen.

Champignons putzen und sehr fein hacken. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Alles in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Abkühlen lassen.

Auf Frischhaltefolie die Schinkenscheiben leicht überlappend auslegen, Pilzmasse daraufstreichen. Filet mit Senf bestreichen, auf den Schinken legen, mithilfe der Folie straff einrollen und 30 Minuten kaltstellen. Blätterteig ausrollen. Fleischrolle aus der Folie nehmen, mittig auf den Teig legen, einschlagen und die Enden gut verschließen. Oberseite mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm Abständen einschneiden. Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzförmig einschneiden. In Salzwasser 8–10 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Abgießen, kurz abschrecken. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen. Milch und Sahne langsam einrühren, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen.

Fleisch bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Innen soll das Fleisch rosa sein (Kerntemperatur ≈ 52–54 °C).

Rosenkohl in eine Auflaufform geben, Soße darüber verteilen.

✨ Feiertagsgenuss auf dem Teller! ✨ Guten Appetit

✨ Feiertagsgenuss auf dem Teller! ✨ Guten Appetit & happy Holidays! 🎄🦢

Zutaten:
4 Gänsekeulen
Salz, Pfeffer
2 Äpfel
je 1 Zwiebel, Bio-Orange
1 EL Honig
200 ml Geflügelfond
100 ml Rotwein
800 g Kartoffeln
400 g Möhren
2 EL Öl
je 1 TL Thymian, Rosmarin
Für den Salat:
ca. 600 g Rotkohl
Salz, Pfeffer
2 EL Apfelessig
1 EL Honig oder Ahornsirup
3 EL Olivenöl oder Walnussöl
1 TL Senf
2 Äpfel
1 rote Zwiebel
60 g Walnüsse

Zubereitung:
Für den Rotkohlsalat den Rotkohl fein hobeln und mit 1 TL Salz in einer Schüssel kräftig durchkneten, bis er weicher wird und etwas Saft austritt. In einer separaten Schüssel Essig, Honig, Öl, Senf, Pfeffer und etwas Salz zu einem Dressing verrühren. Äpfel und Zwiebel fein würfeln und zum Rotkohl geben. Dressing darüber gießen, gut vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (besser 2 Stunden im Kühlschrank). Vor dem Servieren Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Über den Salat geben.

Für die Gänsekeulen den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Keulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite mehrfach einschneiden. In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter die Keulen auf der Hautseite kräftig anbraten, bis Fett austritt und die Haut goldbraun ist. Herausnehmen.

Äpfel vierteln. Zwiebel abziehen und in grobe Stücke schneiden. Orange in Scheiben schneiden. Alles mit dem Honig zusammen in das ausgelassene Fett geben und kurz karamellisieren lassen. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Keulen mit der Hautseite nach oben wieder hineinlegen und etwa 2 Stunden im Ofen garen, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in Scheiben und Möhren in Stifte schneiden. Kartoffelscheiben und Möhrenstifte mit Öl, Salz, Thymian und Rosmarin mischen. Auf einem separaten Blech verteilen und die letzten 45 Minuten mit im Ofen garen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Keulen herausnehmen, kurz ruhen lassen. Soße ggf.

Festlicher geht’s kaum ✨ Dieser glasierten Weihnac

Festlicher geht’s kaum ✨ Dieser glasierten Weihnachtsschinken mit Orange, Honig & Rosmarin bringt sofort Adventsfeeling auf den Tisch – plus crunchy Kürbis-Bruschetta & grünen Bohnen als perfekte Begleiter. Einfach machen, genießen & feiern! 🎄🥂

Zutaten:
2 bis 2,5 kg gekochter o. gepökelter Schinken (ohne Schwarte, mit etwas Fettauflage)
2 Bio-Orangen
3 EL Honig
2 EL brauner Zucker
1 EL Dijon-Senf
2 EL Orangensaft
2 Zweige frischer Rosmarin
1 EL Balsamico
Für die Beilage:
500 g grüne Bohnen, geputzt
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Für die Bruschetta:
½ kleiner Hokkaido (400 g)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
je 1 TL frische Thymianblättchen, Honig oder Ahornsirup
150 g Frischkäse
1 TL Zitronensaft
1 Baguette oder Ciabatta
n.B. Chiliöl

Zubereitung:
Für die Bruschetta den Kürbis würfeln und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Auf ein Blech geben und bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten rösten. In den letzten Minuten etwas Honig oder Ahornsirup darübergeben.

Frischkäse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Brotscheiben im Ofen oder in der Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Brote mit der Frischkäsecreme bestreichen, die warmen Kürbiswürfel darauf verteilen, nach Belieben mit frischem Thymian und etwas Chiliöl toppen.

Für den Schinken den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Fettschicht vom Schinken rautenförmig einschneiden und den Braten in eine Bratform legen.

Für die Glasur Abrieb und Saft einer Orange mit Honig, Zucker, Senf, Orangensaft, Rosmarin und Essig verrühren. Schinken rundum mit der Glasur bepinseln. 60–90 Minuten im Ofen backen, währenddessen alle 20 Minuten mit Glasur und Bratensaft übergießen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Am Ende mit der restlichen Glasur bepinseln und 5 Minuten unter dem Grill karamellisieren.

Bohnen in Salzwasser 5–6 Minuten garen, dann in Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

🎅✨ Es duftet nach Festtagsfreude! In der neuen ca

🎅✨ Es duftet nach Festtagsfreude!
In der neuen carneo findest du alles für Weihnachten & Silvester 🎄🍽️ – von Gänsekeule über Beef Wellington bis zu süßen Desserts 🍰. Plus: Nürnberg zur Weihnachtszeit & Suppen für den Jahreswechsel 🥣💫

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🧡 Herzhaft, bunt & einfach gut! Zarte Hackbällchen

🧡 Herzhaft, bunt & einfach gut! Zarte Hackbällchen treffen auf cremiges Gemüse mit Kürbis, Zucchini & Schmand – getoppt mit Parmesan. So schmeckt Wohlfühlküche! 😋🔥

Zutaten:
500 g gemischtes Hack
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie
750 g Kürbis
2 Zucchini
2 EL Butterschmalz
250 ml Bio-Gemüsebrühe
2 EL heller Soßenbinder
150 g Schmand
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch und Zwiebelwürfel in einer Schüssel miteinander verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Bällchen formen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Kürbis waschen, putzen und würfeln. Zucchini putzen und in Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Hackbällchen herausnehmen und beiseitestellen. Kürbis, Zucchini und Zwiebelspalten in das Bratfett geben und kurz andünsten. Brühe zugeben und 10 Minuten garen lassen. Soßenbinder einrühren und aufkochen lassen. Schmand einrühren und die Hackbällchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Parmesan über das Gericht streuen.

#hackfleischliebe #herbstküche #soulfood #kochenmachtglücklich #rezeptidee #foodlover #foodstagram #kochenmitliebe #einfachlecker #hackbällchen #gemüsepfanne #kürbiszeit #zucchinirezept #deutscheküche #mittagessen #abendessen #leckerschmecker #instafood #foodinspo #rezeptderwoche #foodphotography #homemade #cookingathome #seasonalcooking #comfortfood

Foto: © Kseniya - stock.adobe.com

🧡 Herzhaft, bunt & einfach gut! Zarte Hackbällchen

🧡 Herzhaft, bunt & einfach gut! Zarte Hackbällchen treffen auf cremiges Gemüse mit Kürbis, Zucchini & Schmand – getoppt mit Parmesan. So schmeckt Wohlfühlküche! 😋🔥

Zutaten:
500 g gemischtes Hack
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie
750 g Kürbis
2 Zucchini
2 EL Butterschmalz
250 ml Bio-Gemüsebrühe
2 EL heller Soßenbinder
150 g Schmand
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch und Zwiebelwürfel in einer Schüssel miteinander verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Bällchen formen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Kürbis waschen, putzen und würfeln. Zucchini putzen und in Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Hackbällchen herausnehmen und beiseitestellen. Kürbis, Zucchini und Zwiebelspalten in das Bratfett geben und kurz andünsten. Brühe zugeben und 10 Minuten garen lassen. Soßenbinder einrühren und aufkochen lassen. Schmand einrühren und die Hackbällchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Parmesan über das Gericht streuen.

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Foto: © Kseniya - stock.adobe.com

🥩✨ Knusprig, cremig, einfach himmlisch! Unser Schn

🥩✨ Knusprig, cremig, einfach himmlisch! Unser Schnitzel in Champignonsoße vereint zartes Fleisch, goldbraune Panade und eine sahnige Pilzsoße zum Dahinschmelzen. Perfekt für alle, die Hausmannskost lieben – aber mit extra Geschmack! 😋🍄

Zutaten:
4 Schnitzel vom Schweinenacken
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, scharf
2 EL Mehl
2 Eier
100 g Semmelbrösel
3 EL Rapsöl
n.B. frische Kräuter
Für die Champignonsoße:
2 Zwiebeln
200 g Champignons
300 ml Sahne
150 ml Bratenfond
Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch abtupfen und mit einem Klopfer bearbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mehl in einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Das Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Die Panade gut andrücken.

Für die Soße Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Backofen mit einer ofenfesten Form auf 100 °C vorheizen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten je 2–3 Minuten braten, bis die Schnitzel goldbraun sind. Fleisch in die ofenfeste Form geben und für 20 Minuten im Ofen garen lassen.

Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten, Champignons dazugeben, bis sie braun werden. Sahne und Bratenfond mit in die Pfanne geben, aufkochen, mit Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit der Champignonsoße auf Teller verteilen und mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln oder Pommes Frites.

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Foto: © Kseniya - stock.adobe.com

🥣 Herzhaft, einfach & richtig wärmend! 💛 Diese Kar

🥣 Herzhaft, einfach & richtig wärmend! 💛 Diese Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen ist perfekt für kalte Tage – schnell gemacht, sättigend und sooo lecker! 😋

Zutaten:
4 Wiener Würstchen
1 kg Kartoffeln
1 Bund Suppengemüse
1 EL Butter
1,2 l Gemüsebrühe
⅓ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und grob würfeln. Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Kartoffeln und Gemüse unter Rühren für 5 Minuten dünsten. Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und dann für 20 Minuten köcheln lassen.

Würstchen in Stücke schneiden und zur Suppe geben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken. Dazu passt ein frisches Baguette.

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Foto: © Angelika Heine - stock.adobe.com

🥢 Zartes Rinderfilet trifft buntes Gemüse und asia

🥢 Zartes Rinderfilet trifft buntes Gemüse und asiatische Aromen! 🌶️✨
Schnell gemacht, aromatisch mariniert und perfekt für alle, die es würzig lieben. 😍🥦
Ein Hauch Fernost – direkt aus der Pfanne! 🔥🍚

Zutaten:
500 g Rinderfilets
1 Chilischote
7 EL Sojasoße
2 EL Sesamöl
je 1 Msp. Curry, Chilipulver
1 TL geriebener Ingwer
2 EL Sonnenblumenöl
je 1 Gemüsezwiebel, Brokkoli, rote Paprika, gelbe Paprika
3 Möhren
2 Stängel Zitronengras

Zubereitung:
Rindfleisch abtupfen und in Scheiben schneiden. Chilischote putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. In einer Schale 4 EL Sojasoße, Sesamöl, Chilischote, Curry, Chilipulver und Ingwer verrühren. Die Rindfleischstreifen darin ca. 30 Minuten marinieren. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten.

Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brokkoli und Paprika putzen. Brokkoli in kleine Röschen und Paprika in schmale Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.

Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zitronengras waschen und die holzigen Enden abschneiden. Stängel längs einschneiden, äußere Schicht entfernen und dann in Stücke schneiden. Zitronengras, Zwiebel, Brokkoli, Möhren und Paprika anbraten. Restliche Sojasoße hinzufügen und alles etwa 15 Minuten garen lassen. Rindfleisch hinzugeben und unterheben. Dazu passt Reis.

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Foto: © gkrphoto - stock.adobe.com

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