Geschmorte Hühnerherzen in cremiger Soße

Hühnerherzen gründlich putzen. Bei Bedarf halbieren und anschließend trocken tupfen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Butterschmalz in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne stark erhitzen. Hühnerherzen portionsweise rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.

Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Sahne, Senf, Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt einrühren. Hühnerherzen zurück in die Soße geben. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 35–45 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Die Herzen sollten weich sein und keinen zähen Biss mehr haben. Den Deckel abnehmen und die Soße weitere 5 Minuten einkochen lassen. Falls sie noch zu dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und einrühren.

Lorbeerblatt entfernen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis, Spätzle oder kräftiges Bauernbrot.