Hähnchenleber mit Champignonsoße

Hähnchenleber putzen, sichtbare Sehnen und Häutchen entfernen und größere Stücke halbieren. Anschließend trocken tupfen. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.

Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Hähnchenleber portionsweise rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und zunächst beiseitestellen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Champignons darin bei hoher Hitze goldbraun braten. Zwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz mit anrösten.

Mit Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne, Senf und Thymian einrühren. Die Soße etwa fünf Minuten offen köcheln lassen. Falls sie noch zu dünn ist, die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und unterrühren.

Hähnchenleber zurück in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere fünf bis acht Minuten in der Soße gar ziehen lassen. Die Hähnchenleber sollte vollständig durchgegart und innen nicht mehr roh oder blutig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis, Spätzle oder geröstetes Bauernbrot.