Bratkartoffeln mit Bacon, Ei und eingelegten Gurken

Kartoffeln in Scheiben schneiden (nicht zu dünn). Bacon würfeln und in einer großen Pfanne langsam knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett in der Pfanne lassen.

Bei mittlerer bis hoher Hitze Kartoffelscheiben in das Baconfett geben.Nicht ständig rühren. Erst wenden, wenn sie gebräunt sind. 10–15 Minuten braten, bis sie knusprig sind.

Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Bacon wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne Öl und Butter erhitzen. Eier in die Panne schlagen und Spiegeleier bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten braten. Bratkartoffeln auf Teller geben, Spiegeleier oben drauf garnieren. Cornichons dazu servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebelringen bestreuen.