Burgundersauce

15 g Butter würfeln und ins Gefrierfach stellen. Schalotten schälen, in Spalten schneiden und mit Salbeiblättern in Öl hellbraun braten.

Rotwein zugießen und einkochen. Fond zugeben, um die Hälfte einkochen.

Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die eiskalte Butter in die kochende Sauce geben und einschwenken.