Crêpes mit Spiegelei und Bacon

Für die Crêpes Milch, 1 El Öl, Ei und eine Prise Salz verrühren, Mehl nach und nach einrühren. 10 Min. quellen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Grün in feine Röllchen schneiden (Rest anderweitig verwenden).

Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Den Teig dünn in der Pfanne verteilen und nacheinander 6 Crêpes backen. Auf einem Teller stapeln, mit einem weiteren Teller abdecken und im Backofen warm halten.

Pfanne etwas abkühlen lassen und mit einem Küchenkrepp auswischen. Speck ohne Fett in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. auf einer Seite braten. Wenden, 3 Min. auf der anderen Seite braten.

Zwischenzeitlich in einer weiteren Pfanne 1 EL Öl erhitzen, 3 Eier hineinschlagen und kurz braten. Übrige Eier ebenso braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Crêpes aus dem Ofen nehmen und in jede Crêpe mittig 1 Spiegelei auflegen. 2 Scheiben Speck auf das Eiweiß legen und die Ränder der Crêpe zu einem Quadrat einschlagen. Mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.