Gebackene Süßkartoffeln mit Hackfleisch-Tomaten-Füllung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen, trocknen und mit einer Gabel rundum mehrmals einstechen. Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.

Tomaten waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und unter Rühren glasig andünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Tomaten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zum Hack geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs halbieren, mit der Hackmischung belegen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.