Gefüllte Auberginen

Auberginen der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, ca. 10 Minuten ziehen lassen, danach abtupfen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Feta zerbröseln, mit einer gepressten Knoblauchzehe, Oregano und Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Je einen EL Fetamasse auf eine Auberginenscheibe geben und aufrollen.

Zwiebel und zweite Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Dosentomaten, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.  Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Auberginenröllchen mit der Naht nach unten darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.