Hähnchen-Enchiladas

Paprika würfeln, Knoblauch fein hacken. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Mais und Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne in Öl rundherum goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. In dem Bratfett das vorbereitete Gemüse kurz anbraten. 250 ml Salsasoße und Fleisch zugeben, alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tortillas im vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) 2 Minuten erwärmen. Auf jede Tortilla in die Mitte einen Streifen Füllung geben, Tortillas aufrollen und in eine Auflaufform legen. Créme fraîche mit 5 EL Salsasoße verrühren und auf den Enchiladas verstreichen. Mit geriebenem Goudakäse bestreuen und im Backofen 20 Minuten überbacken.