Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit Blumenkohlreis

Blumenkohl in Röschen teilen und in einer Küchenmaschine zu reisähnlicher Konsistenz zerkleinern. Alternativ mit einer Reibe fein raspeln. Zwei EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Blumenkohlreis darin 5–7 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Einen EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika, Zucchini und Sellerie in Streifen oder Würfel schneiden. Im Bratfett der Pfanne zunächst Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, dann das restliche Gemüse hinzugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse bissfest ist.

Hähnchen zurück in die Pfanne geben, alles bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen. Blumenkohlreis auf Teller verteilen, Hähnchen-Gemüse-Pfanne darauf anrichten. Nach Belieben mit frischem Koriander und Tomatenspalten garnieren und servieren.