Ein schnell zubereitetes Rezept für die Feiertage mit delikatem Hasenrückenfilet
Hasenrückenfilet auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch mit Rosmarin- und Thymianzweigen und angedrückten Knoblauchzehen von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Anschließend das Filet in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen. Champignons putzen, in dem Bratfett kurz anrösten, salzen und pfeffern.
Für den Jus die Schalotte abziehen, fein hacken und in derselben Pfanne in etwas Butter glasig anschwitzen. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Waldbeeren dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße durch ein feines Sieb passieren. Vor dem Servieren etwa 1 EL kalte Butter in sehr kleinen Stücken mit dem Schneebesen unterrühren, um die Soße sämig-glänzend zu machen.
Für das Püree Süßkartoffeln und Karotten schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Butter und Sahne oder Milch hinzufügen und verrühren, bis das Püree eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Püree mittig auf den Tellern anrichten. Filet in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Champignons auf dem Püree platzieren. Waldbeeren-Rotweinjus großzügig über das Fleisch geben und etwas daneben auf den Teller träufeln. Optional mit frischen Kräutern oder ganzen Waldbeeren garnieren.
Ingredients
Directions
Hasenrückenfilet auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch mit Rosmarin- und Thymianzweigen und angedrückten Knoblauchzehen von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Anschließend das Filet in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen. Champignons putzen, in dem Bratfett kurz anrösten, salzen und pfeffern.
Für den Jus die Schalotte abziehen, fein hacken und in derselben Pfanne in etwas Butter glasig anschwitzen. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Waldbeeren dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße durch ein feines Sieb passieren. Vor dem Servieren etwa 1 EL kalte Butter in sehr kleinen Stücken mit dem Schneebesen unterrühren, um die Soße sämig-glänzend zu machen.
Für das Püree Süßkartoffeln und Karotten schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Butter und Sahne oder Milch hinzufügen und verrühren, bis das Püree eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Püree mittig auf den Tellern anrichten. Filet in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Champignons auf dem Püree platzieren. Waldbeeren-Rotweinjus großzügig über das Fleisch geben und etwas daneben auf den Teller träufeln. Optional mit frischen Kräutern oder ganzen Waldbeeren garnieren.
