Jota

Speck abtupfen. In einem großen Topf ca. 1 1/2 Liter Wasser erhitzen und den Speck dazugeben. Etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Speck weich ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerkraut abtropfen lassen.

Kartoffeln und Sauerkraut in die Brühe geben und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig andünsten. Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Mit etwas Brühe aus dem Topf ablöschen, dabei weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mehlschwitze in den Eintopf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Speck in mundgerechte Stücke schneiden. In die den Eintopf geben und alles noch mal 3 Minuten köcheln lassen.