Kalte Erbsensuppe mit Minze

Zwiebel abziehen, fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Erbsen dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 3–5 Minuten kochen. Nicht zu lang, sonst verliert die Suppe die frische Farbe.

Vom Herd nehmen. Die Schale von der Zitrone abreiben und 1–2 EL Saft auspressen, beides zum Abschmecken verwenden. Minze und Sahne dazugeben. Alles fein pürieren, wenn du möchtest, vorher ein paar ganze Erbsen herausnehmen und zum Servieren zur Seite stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe komplett abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche, ein paar Minzblättern und ggf. ganzen Erbsen servieren.