carneo

Kaninchenkeulen

Schwierigkeitnormal
Portionen4 Portionen
Zubereitungszeit50 Minuten
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 ½ Knoblauchknolle
 250 g Schalotten
 2 Karotten
 150 g Knollensellerie
 100 g durchwachsener Speck
 1 Bio-Zitrone
 4 Kaninchenkeulen (insgesamt 1 Kilo)
 3 EL Olivenöl
 250 ml trockener Weißwein
 100 g trockene Oliven
 5 Stängel Thymian
 2 Lorbeerblätter
 200 g Kirschtomaten
 Salz, Pfeffer
1

Knoblauchknolle in Zehen teilen und abziehen. Schalotten abziehen und halbieren. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel, Speck in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Kaninchenkeulen abspülen und gut trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten und in einen Bräter geben.

2

Gemüse darüber verteilen und Wein, 1/4 l Wasser, Zitronenscheiben, Oliven, abgespülten Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Deckel auf den Bräter setzen und Fleisch im Backofen etwa 1 Stunde braten, dabei die Keulen zwischendurch einmal wenden. Tomaten abspülen, halbieren und zu den Keulen geben. Alles im geschlossenen Bräter noch etwa 30 bis 40 Minuten garen. Dabei zwischendurch umrühren und eventuell etwas Wasser dazugießen. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Rotkohl und Klöße.

Ingredients

 ½ Knoblauchknolle
 250 g Schalotten
 2 Karotten
 150 g Knollensellerie
 100 g durchwachsener Speck
 1 Bio-Zitrone
 4 Kaninchenkeulen (insgesamt 1 Kilo)
 3 EL Olivenöl
 250 ml trockener Weißwein
 100 g trockene Oliven
 5 Stängel Thymian
 2 Lorbeerblätter
 200 g Kirschtomaten
 Salz, Pfeffer

Directions

1

Knoblauchknolle in Zehen teilen und abziehen. Schalotten abziehen und halbieren. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel, Speck in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Kaninchenkeulen abspülen und gut trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten und in einen Bräter geben.

2

Gemüse darüber verteilen und Wein, 1/4 l Wasser, Zitronenscheiben, Oliven, abgespülten Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Deckel auf den Bräter setzen und Fleisch im Backofen etwa 1 Stunde braten, dabei die Keulen zwischendurch einmal wenden. Tomaten abspülen, halbieren und zu den Keulen geben. Alles im geschlossenen Bräter noch etwa 30 bis 40 Minuten garen. Dabei zwischendurch umrühren und eventuell etwas Wasser dazugießen. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Rotkohl und Klöße.

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