Lammkarree mit Grillgemüse und Paprika-Tomaten-Dip

Jeweils die Hälfte des Rosmarins und Thymians fein hacken, den Rest beiseitelegen. Knoblauch schälen und hacken. Gehackte Kräuter und Knoblauch mit 3 EL Rapsöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Mit der Marinade das Fleisch einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

Aubergine, Paprika, Peperoni und Zitrone waschen. Aubergine in Würfel schneiden. Paprika und Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Zitrone in Spalten schneiden. Mit restlichem Rapsöl in einer Grillschale vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten ziehen lassen.

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Lammkarree auf der direkten Hitze des Grills pro Seite für 2–3 Minuten scharf angrillen. Danach über indirekter Hitze bei 130 °C auf der Knochenseite grillen, bis es eine Kerntemperatur von 55–60 °C hat. Während das Fleisch indirekt gart, Gemüse auf dem Grill zubereiten, bis es bissfest ist.

Für den Dip Tomaten und Paprika waschen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Alles in einen Mixer geben, Olivenöl hinzufügen und fein pürieren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Lammkaree vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen (ca. 5 Minuten). Anschließend in Koteletts schneiden, zusammen mit dem Grillgemüse und den beiseitegelegten Kräutern auf einer Platte anrichten und den Dip dazu reichen.