Möhren-Bacon-Rösti mit Spiegelei

Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln. In ein sauberes Tuch geben und so trocken wie möglich ausdrücken. Ist die Masse zu feucht, werden die Rösti matschig. Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne extra Fett knusprig auslassen. Herausnehmen. Etwas Fett in der Pfanne lassen.

Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Raspel-Mix geben. Etwa 2/3 vom Bacon ebenfalls zugeben (der Rest kommt später obendrauf). Außerdem 1 Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu Masse geben und gründlich vermengen.

In der Pfanne Öl und Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 große Rösti (oder 4 kleine) formen, flach drücken. Pro Seite 5–7 Min. braten, bis sie gut bräunen.

In einer zweiten Pfanne zwei Spiegeleier braten: Eier in etwas Fett geben, salzen, und pfeffern. Für ein schönes Ergebnis: bei mittlerer Hitze stocken lassen. Spiegeleier und restlichen Bacon auf die Rösti geben. Optional mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.