Panang Curry

Fleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Drei der Chilischoten waschen, putzen, Kerne und weiße Haut innen entfernen und klein schneiden. Die kleingeschnittene Chili mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Die letzte Chilischote waschen, den grünen Stiel abschneiden, in dünne Streifen schneiden und beiseite legen.

In einem Wok oder einer tiefen Pfanne die Kokosmilch erhitzen. Gewürzpaste und Erdnussmus dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße ölig glänzt. Fischsoße und Zucker in die Soße geben und weitere 3 Minuten köcheln. Das Fleisch in die Pfanne geben, unterrühren und weitere 10 Minuten garen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken. Thaibasilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Chili und Thaibasilikum garnieren. Dazu passt Basmatireis.