Gut im Herbst - Suppe mit Reisnudeln und Rinderbrust
Rinderknochen und -Brust in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen, Knochen sowie das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
Zwiebel und Ingwer halbieren und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht verkohlt sind. Dies verleiht der Brühe ein tiefes Aroma. Die gereinigten Knochen und das Fleisch zurück in den Topf geben, die gerösteten Zwiebeln und Ingwer hinzufügen. Sternanis, Nelken, Zimtstange, Koriandersamen und Fenchelsamen in ein Gewürzsäckchen geben und ebenfalls in den Topf legen. Mit 3 Litern frischem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 3–4 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Nach dem Köcheln die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, mit Fischsoße, Zucker und Salz abschmecken.
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Rohes Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die heißen Reisnudeln in Schalen verteilen, rohes Rindfleisch darüber legen und mit der heißen Brühe übergießen. Die Hitze der Brühe gart das Fleisch leicht an. Frühlingszwiebeln und Chilischoten in Ringe schneiden und mit dem darübergeben, mit Limettenspalten servieren.
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Rinderknochen und -Brust in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen, Knochen sowie das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
Zwiebel und Ingwer halbieren und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht verkohlt sind. Dies verleiht der Brühe ein tiefes Aroma. Die gereinigten Knochen und das Fleisch zurück in den Topf geben, die gerösteten Zwiebeln und Ingwer hinzufügen. Sternanis, Nelken, Zimtstange, Koriandersamen und Fenchelsamen in ein Gewürzsäckchen geben und ebenfalls in den Topf legen. Mit 3 Litern frischem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 3–4 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Nach dem Köcheln die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, mit Fischsoße, Zucker und Salz abschmecken.
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Rohes Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die heißen Reisnudeln in Schalen verteilen, rohes Rindfleisch darüber legen und mit der heißen Brühe übergießen. Die Hitze der Brühe gart das Fleisch leicht an. Frühlingszwiebeln und Chilischoten in Ringe schneiden und mit dem darübergeben, mit Limettenspalten servieren.
