Pulled Pork

Fleisch trocken tupfen. Zutaten für den Rub mischen. Fleisch dünn mit Senf oder Öl einreiben, dann rundum kräftig mit dem Rub würzen. Am besten abgedeckt mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Grill oder Smoker vorbereiten. Zieltemperatur: 110–120 °C. Nur indirekte Hitze. Holz für Rauch: Apfel, Hickory oder Kirsche passen gut. Beim Kugelgrill Kohlen nur auf eine Seite oder im Minion-Setup, Wasserschale mit auf den Grill.

Fleisch auf die indirekte Seite des Grills oder in den Smoker legen. Deckel schließen und bei 110–120 °C laufen lassen. Ggf. in den ersten Stunden Rauch geben. Nach etwa 3–4 Stunden das Fleisch gelegentlich leicht mit Apfelsaft oder einer Mischung aus Apfelsaft und Essig besprühen.

Bei etwa 70–75 °C Kerntemperatur das Fleisch in Butcher Paper oder Alufolie wickeln. Danach zurück auf den Grill oder in den Smoker. Weitergaren bis etwa 90–95 °C Kerntemperatur erreicht ist. Wirklich fertig ist es erst, wenn es sich leicht auseinanderziehen lässt. Je nach Größe dauert das meist 8–12 Stunden, manchmal länger.

Eingewickeltes Fleisch vom Grill nehmen und mindestens 30–60 Minuten ruhen lassen. Dann auspacken und mit zwei Gabeln oder Pulled- Pork-Krallen zerpflücken. Etwas vom ausgetretenen Fleischsaft untermischen. 3–4 EL BBQ-Soße dazugeben. Dazu passen Burger Buns oder Salat. Wichtig: Zu früh runternehmen ist der Standardfehler, wenn es sich nicht leicht zupfen lässt, braucht es noch Zeit.